こんにちは！テロワールです。
先日2月10日、テロワールではお味噌づくり講座を開催しました♪
昨年2023年に穂谷で栽培した黒豆も使ったお味噌づくり。
たくさんの方にお申し込み頂き、満員御礼にて楽しくワイワイと皆さんでお味噌の仕込みを行いました(*^-^*)
作ったお味噌は、大豆「とよまさり」と穂谷の黒豆の2種類。
湯がいた豆をすり鉢の中で半ペースト状に、麹、塩をまぜ自分の手でこねこね。
生きている麹菌を使った味噌仕込み。作った人の”気”が伝わるのだといいます。
今回奈良からお招きした講師、みそソムリエの西林先生のお話はとても興味深いものばかりでした。
工程の最後は保管用の袋に、空気をなるべく抜いて詰め込みます。
ここまで出来たらあとは各自が持って帰って味噌になるのを待ちます。
これから最低半年をかけてじっくり熟成。
熟成期間の間も、大切に愛情を込めて見守る事でほんとうに美味しいお味噌に仕上がるというから、なんだかワクワクしてしまいます☆
講座の最後には穂谷野菜とお味噌を使った軽食をみんなで試食♪
自分で作ったお味噌、お味噌汁はもちろんですが、色んなアレンジレシピを楽しみたいですね！
テロワールは、大阪府内で貴重な里山、枚方穂谷でこんな事をしています↓↓
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